不只炸鱼薯条 盘点那些伦敦必须拜访的餐厅
英国人生活中已不存在疫情这件事，即便确诊也可照样上班生活。对英国餐饮界而言，高级餐厅也不怕物价高涨，更担心的是缺工，有些高级餐厅因人手不足被迫减少桌数，导致热门餐厅更是一位难求。
十月随着亚洲各地不需再隔离，许多人已做好出国旅行的计划。而一直很受欢迎的旅游目的地伦敦，在英镑贬值下，加上英女王过世所带来的新闻效应，成为开放后热门的旅行目的地之一。
然而英国菜一直为人诟病，许多人戏称地狱厨师就是来自英国，但伦敦饮食文化相当多元且丰富。与香港一样，作为金融重镇的伦敦，足以支撑高级餐厅，伦敦也是民族熔炉，蕴藏各民族当中最好的料理，如印度餐厅在水平之上，欧陆最好的中餐馆也在其中。
以英国海鲜为焦点的The clove club
当然有些英国菜也不容小觑，刚拿到米其林二星，世界排名第35也是英国排名最前的The clove club，是主打海鲜的现代英国料理。主厨Isaac McHale，出生在苏格兰东北部的奥克兰群岛，14岁时曾跟着鱼贩工作，后来也跟随Mark Best、Rene Redzepi、Brett Graham工作过。他是极聪明逗趣的人，上次他趁大家去洗手间的时候躲在楼梯旁，与客人闲聊后才放人，我也曾“幸运”的被他拦截。
The clove club料理一开始就让人意外，以炸物为开端，这点符合对英国菜的想象，后面以供应海鲜为主。或许来自北海的孕育与工作经历影响，他对海鲜的要求极高，渔获非常新鲜，原本以为英国料理偏厚重，但 Isaac McHale的烹饪手法似日料。印象最深刻的是沙丁鱼刺身搭配生姜，有高级寿司店的神韵，我对沙丁鱼要求极高，但入口却出乎意外的新鲜美味，有东方风味且具层次感。
一开始的凉拌炭烤茄子搭配出挑的棕蟹肉而又搭配姜和肉桂油，清新味道却是有深度，宛如怀石料理。又如来自奥克尼群岛的生扇贝与榛子铺在自制黑松露酱之上，涂上柑橘酱汁，也看得出“少即是多”的烹饪哲学。榛果木烤本地龙虾的熟度也掌控极佳，虾肉中心保持溏心，搭配莓果。接下来与炭烤炉上桌的红鲻鱼油脂丰沛，搭配甜玉米酱，香气扑鼻。虽然炭火料理会造成餐厅内有味道，但对亚洲人而言不是问题，另外鸡汤搭配百年马德拉酒也让人难忘。
回看每一道菜几乎找不到破绽，包括肉类料理也极为出彩，是非常扎实的两星。
The clove club位于一座超过150年历史的旧市政厅内，入口低调，穿越酒吧才到餐厅用餐区，一整面蓝绿色的磁砖墙面，天花板有垂坠的干燥花，我的座位直接看到厨房中岛，无论服务、选材都无可挑惕，用餐体验也出乎意料，是去伦敦必造访的餐厅，当下美好的感受往往在回忆时才浮现。
不走传统路线的西非料理Ikoyi
伦敦一直都大行异国风，当今城里最风靡的餐厅之一，西非料理Ikoyi，世界50最佳餐厅排名第49，新晋米其林二星餐厅，主厨是有一半华人血统的Jeremy Chan，其合伙人来自奈及利亚的Iré Hassan-Odukale，两人合作的多元性本身就极具话题性，都是高学历的金童。
Jeremy出生在英国，父亲是中国人，母亲是加拿大人，在中国香港、英国和美国长大，大部分时间都在欧洲生活和工作。他以优异的成绩获得了普林斯顿大学的语言和哲学学士学位。然后他进入了可再生能源私募基金，这条职业道路被证明不适合他的兴趣，因为Jeremy整天都在沉迷和思考食物，阅读任何他能拿到的书，直到他确信自己会成为厨师。
Ikoyi的食物是他围绕美学、文化和对西非食材的美食诠释的整个人生经历的结晶。在Ikoyi，他们只根据该地区的产品、组合和历史影响创造新菜肴。
但这一次我没有预订到Ikoyi，但2019年在OAD西班牙的一场活动上，曾品尝过Jeremy Chan的招牌菜品”plantain, raspberry & smoked cauliflower”(“炸大蕉包裹覆盆莓盐搭配灯笼辣椒美乃滋”)。切成长条状的炸大蕉滚上覆盆莓干燥粉末及盐，加上芥末黄美乃滋，明艳的红与黄交汇，十分亮眼。与辣椒美乃滋入口，丝滑与酥脆香辣口感交融，超级重口但是十分过瘾。
Ikoyi的料理充满来自撒哈拉以南的西非香料，色彩缤纷且浓艳，端上桌的摆盘像一幅抽象画。菜品的外观和质地有很强的艺术感染力，会让人想起雕塑艺术家Anish Kapoor著名的红色雕塑作品。自开幕后短短几年拿到米其林两星以及进入世界50大餐厅，Ikoyi已经是伦敦最难预订的餐厅之一了。
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文字：Jocelyn 华姐
封面：thecloveclub/Jocelyn 华姐
